Hola!

en esta oportunidad les escribo para presentarles a Samuel Julio Hirsch, un socio y amigo del Club De Tierra Adentro que, además de ser un experto en vinos es un verdadero artista de la cocina.

periódicamente vamos a ir publicando algunas de sus recetas y, en caso de que se queden con ganas de más, pueden visitar su blog, en donde van a encontrar muchísimas ideas y sugerencias.

a continuación va una de sus especialidades:

Re­ce­ta N° 34: Carré de cerdo al horno

carre_de_cerdo

Un carré de cerdo con hueso por pieza (cal­cu­lar una cos­ti­lla por per­so­na)
4 cu­cha­ra­das de miel
2 vasos de jerez u otro licor
Sal y pi­mien­ta

Una vez que de­ter­mi­na­mos el ta­ma­ño de la carne en base a los co­men­sa­les, si la pieza esta en­te­ra (con hueso), con un cu­chi­llo pe­que­ño le sa­ca­mos la grasa, luego le re­ti­ra­mos el lo­mi­to que se en­cuen­tra por en­ci­ma del final de los hue­sos, de­jan­do un es­pa­cio entre ellos.

Si no que­re­mos asar la pieza con los hue­sos, por­que pen­sa­mos que des­pués nos cos­ta­ra cor­tar la carne para ser ser­vi­da o por­que no te­ne­mos el carré sin hue­sos, se puede co­ci­nar igual. (Los hue­sos evi­tan que se seque tanto du­ran­te la coc­ción)

El lo­mi­to po­de­mos co­ci­nar­lo junto con el carré o guar­dar­lo para otra oca­sión. Mien­tras pre­pa­ra­mos la carne, en una ca­ce­ro­li­ta po­ne­mos la miel con el jerez a fuego lento, para que se mez­cle bien la miel (cui­da­do con la tem­pe­ra­tu­ra de esta mez­cla por que puede pren­der­se fuego). Cuan­do lo te­ne­mos bien di­suel­ta la ro­cia­mos sobre carne que ya sal­pi­men­ta­mos y la co­lo­ca­mos en una asa­de­ra.

In­tro­du­ci­mos en el horno ya ca­lien­te a fuego mo­de­ra­do, entre 45 mi­nu­tos y una hora, ro­cian­do la carne con su salsa cada quin­ce mi­nu­tos. Se puede acom­pa­ñar con papas asa­das o de otro tipo, así como con puré de man­za­na, ba­ta­tas o za­naho­rias.
Hasta la pró­xi­ma cena o bo­te­lla.

Sa­muel Julio Hirsch

“Publicado con permiso de www.elasesordevinos.com.ar
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