Es sabido por muchos que desde hace varios años, más precisamente a principios de los noventa, ha nacido una moda orientada al consumo de los vinos varietales, que son aquellos elaborados con una sola variedad de uva (por ejemplo Malbec, Chardonnay, Tempranillo, Viognier ó Cabernet Sauvignon).
Estos vinos, también identificados con el concepto “Vinos del Nuevo Mundo”, y conocidos como “blends” ó “assemblages” tienen la particularidad, y por qué no la ventaja, de que nos permiten descubrir de una manera sencilla cuales son las características de determinada cepa, y de esta forma guiarnos en ese difícil y apasionante proceso de la selección de la botella adecuada.
En otras palabras, los varietales van guiando nuestro paladar y nos permiten decir, por ejemplo: “….a mi me gusta el Malbec ó el Cabernet Sauvignon…y no soy partidario ni del Tempranillo ni del Merlot”
Como dato interesante, antes de pasar a los vinos de corte, es bueno saber que según nuestra legislación se denomina varietal a todo vino que posee por lo menos un 85% de una determinada cepa, por lo que siempre queda un 15% a criterio de la bodega, en el que pueden incluirse otras cepas para terminar de definir el vino….serían en este caso como “condimentos” por llamarlos de alguna manera. Esto explica, por otro lado, por que hay vinos que aclaran en la etiqueta que su composición es 100% varietal.
Los blends, por otro lado, son vinos que, por definición, son fruto de la conjunción de dos ó más variedades de uva. Estos vinos, identificados con el concepto “Vinos del Viejo Mundo”, están ganando nuevamente terreno entre las preferencias de los consumidores a nivel mundial, y tienen la particularidad de que, a los ojos del público, son mucho más “misteriosos” que los varietales.
A mi modo de ver, los cortes tienen el mismo encanto que en la cocina tienen las “recetas secretas”, lo que equivale a decir que es la mano del enólogo la que termina logrando un vino que, independientemente de que puedan encontrarse muchas etiquetas con la misma composición de cepas, va a ser verdaderamente único para quién tenga el placer de degustarlo.
Ahora bien, este post es solo un disparador, porque lo verdaderamente importante es lo que a cada uno le gusta, así que, si te animás, me gustaría que dejes tu opinión y que nos cuentes que preferís…
Vinos de corte ó varietales?
sds!
Alexis Maffezzini
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