Miércoles 8 de Septiembre – 20:30 hs

en Impetu Bistro Porteño -  Uriarte 1504 (Palermo Soho)

acompañada por los vinos de

Bodega Mi Terruño y Bodega Chacras del Sol
(Presentando su increible Konantu Merlot Patagónico)

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Menú

Entrada

Plato Principal

Opción 2:  Pollo relleno de albahaca y tomatitos secos en crema de hongos
acompañado con pure de batatas.

Opción 3:  Lasagna de la nonna a base de ricota, verdura, jamon y muzza en salsa mixta.

Postre

Café y Té

Los Vinos y Productos Gourmet que acompañarán la cena:

Vinos

Mi Terruño Chardonnay 2010
Mi Terruño Malbec 2008
Mi Terruño Cabernet Sauvignon 2008
Konantu Merlot 2007 Patagónico

Entrada de Elaboración Artesanal
Degustación de Productos Gourmet.

Cupo Limitado
Precio del Cubierto $82,00
Con servicio libre de los vinos presentados
y a los postres brindis con Champange

No te quedes sin tus lugares!!!

Consultas y Reservas

tel 3532-5504
DeTierraAdentro@uolsinectis.com.ar

(los 12 más vendidos de Julio, ordenados x precio)

1. Ampakama Cabernet Sauvignon 2010 Oferta: Botella $16,50 // Caja $ 99,00
2. Mi Terruño Malbec 2008 Oferta: Botella $23,00 // Caja $132,00
3. Alberto Furque Malbec-Merlot 2009 Oferta: Botella $24,00 // Caja $144,00
4. Espumante El Plata Extra Brut Oferta: Botella $27,50 // Caja $165,00
5. Trapezio Blend de Tintos 2006 Oferta: Botella $32,50 // Caja $195,00
6. Finca La Florencia Malbec 2008 Oferta: Botella $36,00 // Caja $216,00
7. Espumante Finca La Florencia Extra Brut Oferta: Botella $37,00 // Caja $222,00
8. Illum Malbec Roble 2004 Cosecha Nocturna Oferta:  Botella $41,00 // Caja $246,00
9. Finca Los Maza Pinot Noir Reserva 2008 Oferta:  Botella $45,00 // Caja $270,00
10. Viñas de Chacra Malbec Roble 2007 Oferta: Botella $47,00 // Caja $282,00
11. Don Duilio Syrah Roble Lacrado 2007 Oferta: Botella $49,00 // Caja $294,00
12. Tabolango Malbec Alta Gama 2008 Oferta: Botella $49,50 // Caja $297,00

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y además…por estar REGISTRADO en Blog DTA:

cada $300,00 de compra te llevás de regalo:

1 Botella de Illum Malbec Roble 2004 Cosecha Nocturna ( P. Lista $46,00)

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Pedidos y Consultas
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(todas contienen 6 botellas)

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Solo para Socios Registrados!

cada $300,00 de compra te llevás de regalo:

1 Botella de Illum Malbec Roble 2004 Cosecha Nocturna ( P. Lista $46,00)

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2 Valbona Cabernet Sauvignon 2009                   2 Mi Terruño Malbec 2008

2 Ampakama Cabernet Sauvignon 2009               2 Cincho Cabernet Sauv.  2008
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Caja “Selección” 3: $ 204,00                   Caja ”Selección” 4: $214,00

 (P.de Lista $228,00)                                    (Precio de Lista $239,00)
        2 Finca La Florencia Malbec 2008           2 Diaz R. Cabernet Sauvignon Roble 2006       2 Finca Los Maza Merlot 2008                     2 Finca Los Maza Malbec 2009
       2 Trapezio Blend de Tintos 2006          2 Finca La Florencia Cab.Sauvignon 2008

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Selección de Espumantes: $ 235,00           Selección Alta Gama: $335,00

    (P.de Lista $266,00)                                                (Precio de Lista $402,00)
2 Finca La Florencia Extra Brut                        2 Wunn Merlot Roble 2005 Patagónico

2 Chacras Millenium Extra Brut Champenoise        2 Don Duilio Cab.Sauv.Lacrado 2007
2 Espumante El Plata Extra Brut                          2 Novus Blend Reserva Especial 2007

Consultas y Pedidos
Tel 3532-5504
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Socios Club DTA 20% de Descuento!!!

en esta oportunidad les queremos recomendar dos exquisitas recetas de Samuel Julio Hirsch, un socio y amigo del Club De Tierra Adentro que, además de ser un experto en vinos es un verdadero artista de la cocina.

recomiendo especialmente la lectura y seguimiento de su blog en el que van a encontrar muchísimas ideas y sugerencias.

a continuación van dos de sus especialidades: Ideales para disfrutar con amigos en estas vacaciones de invierno….que frio que está haciendo!!!

un cordial saludo,
Alexis Maffezzini

Re­ce­ta N° 82: Ba­llo­ti­ne de cerdo al cua­dra­do con mil­ho­jas de papas es­pa­ño­las.

Ingre­dien­tes:
1 ma­tam­bre de cerdo.
1 lo­mi­to o so­lo­mi­llo de cerdo.
100 gr de pan­ce­ta ahu­ma­da fe­tea­da.
Mango chut­ney o mer­me­la­da.
Sal, pi­mien­ta, man­te­ca, aceite para freir.
½ kg papas.

De­pen­dien­do del ta­ma­ño del ma­tam­bre pue­den salir uno o dos arro­lla­dos.
Pri­me­ro do­ra­mos en man­te­ca el lo­mi­to sal­pi­men­ta­do, solo lo se­lla­mos. Una vez hecho esto, ex­ten­de­mos el ma­tam­bre sobre una me­sa­da, le qui­ta­mos los ex­ce­den­tes de grasa, lo sal­pi­men­ta­mos de ambos lados, del lado menos graso es­par­ci­mos el chut­ney o mer­me­la­da.

Ahora co­lo­ca­mos el lo­mi­to sobre el ma­tam­bre el cual pre­via­men­te en­vol­vi­mos con pan­ce­ta, lo arro­lla­mos y cu­bri­mos con papel alu­mi­nio, lo ata­mos como un ma­tam­bre.

Po­ne­mos a co­ci­nar en horno mo­de­ra­do a ca­lien­te, du­ran­te una hora, sobre una re­ji­lla que co­lo­ca­mos en­ci­ma de una asa­de­ra con un poco de agua (esto es para no en­su­ciar el horno, ya que el arro­lla­do puede go­tear).

Una vez co­ci­do, re­ti­ra­mos el papel alu­mi­nio, fe­tea­mos y ser­vi­mos. Se puede con­su­mir frío o ca­lien­te, con guar­ni­cio­nes como la que de­ta­llo o del tipo como un puré de man­za­na.

Pe­la­mos y cor­ta­mos las papas con una man­do­li­na o a cu­chi­llo en ro­da­jas finas, luego las freí­mos pero no las co­ci­na­mos to­tal­men­te. Una vez hecho esto las amon­to­na­mos en un molde de tar­te­le­ta o si­mi­lar, bien jun­tas y apre­ta­das, las sa­la­mos, le agre­ga­mos un poco de man­te­ca. Co­ci­na­mos en un horno fuer­te hasta que vemos que están do­ra­das.

Antes de des­mol­dar­las, las es­cu­rri­mos para qui­tar el ex­ce­den­te de man­te­ca y acei­te que pueda que­dar. Luego las po­de­mos des­mol­dar in­vir­tien­do la tar­te­le­ta en un plato o fuen­te como si fuera un flan.

Re­ce­ta N° 52: Me­da­llo­nes de lomo con papas a la crema y sal­tea­do de en­di­vias, jamón crudo, mo­rro­nes al opor­to.

Ingre­dien­tes:
1 lomo chico
2 papas gran­des her­vi­das con cas­ca­ra (her­vi­das con an­te­rio­ri­dad a la ela­bo­ra­ción de este plato)
1 pote de crema
1 cu­cha­ra­da de mai­ce­na
Queso ra­lla­do a gusto, 4 en­di­vias

1 trozo de jamón crudo de apro­xi­má­da­men­te unos 150gr
½ mo­rrón rojo
1 co­pi­ta de opor­to (se puede re­em­pla­zar por jerez, aceto bal­sá­mi­co o már­za­la)
Sal, pi­mien­ta, azú­car, nuez mos­ca­da, acei­te de oliva.

Cor­ta­mos el lomo en forma de me­da­llo­nes y los guar­da­mos hasta el mo­men­to de la coc­ción. Pe­la­mos las papas, la cor­ta­mos en ro­da­jas finas, en­man­te­ca­mos el molde pe­que­ño donde vamos a co­ci­nar al horno las papas, las co­lo­ca­mos en el molde y entre cada capa, ver­te­mos una mez­cla de crema con sal, pi­mien­ta, mai­ce­na y el queso ra­lla­do (op­ta­ti­vo).

Tam­bién po­de­mos es­par­cir queso ra­lla­do por en­ci­ma de la úl­ti­ma capa así se gra­ti­na. Co­ci­na­mos en el horno.

Por otro lado cor­ta­mos el tallo de las en­di­vias, luego las tro­za­mos al medio dos veces, o sea en cuar­tos, re­ser­va­mos.

Her­vi­mos un poco el mo­rrón con sal y azú­car, lo su­fi­cien­te como para que se pue­dan pelar, los pe­la­mos y cor­ta­mos en tiras, re­ser­va­mos.

Al trozo de jamón crudo lo fi­le­tea­mos en pe­que­ñas tiras. Cuan­do te­ne­mos la carne en la plan­cha co­ci­nán­do­se sal­pi­men­ta­da, las papas en el horno, hu­me­de­ce­mos un wok con un poco de acei­te de olivo y agre­ga­mos el jamón. Cuan­do co­mien­za a do­rar­se, in­tro­du­ci­mos las en­di­vias, sal­tea­mos, aña­di­mos el mo­rrón, un poco de pi­mien­ta. No po­ne­mos sal por­que el jamón ya bas­ta­rá para salar el plato. Ahora ver­te­mos unas gotas de opor­to, ter­mi­na­mos de sal­tear, ya está listo para ser­vir.

Este plato se sirve en si­mul­ta­neo. Sa­ca­mos la carne del fuego, las papas del horno y las en­vi­das del wok.

Hasta la pró­xi­ma cena o bo­te­lla.

“Publicado con permiso de www.elasesordevinos.com.ar
Copyright © 2008-2009 Samuel y Francisco Hirsch . Todos los derechos reservados “

Miércoles 28 de Julio – 20:30 hs

en Impetu Bistro Porteño -  Uriarte 1504 (Palermo Soho)

acompañada por los vinos de

Bodega Finca Los Maza
(Presentando su nuevo Pinot Noir Reserva)

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Menú

Entrada

Plato Principal

Opción 2: Pamplona de pollo (pollo arrollado y relleno de verduras) con acompañamiento de papas cuña

Opción 3:  Canelones de ricota y espinaca en suave salsa mixta.

Postre

Copa De Tierra Adentro: cremas heladas en salsa de frutos rojos y negros.

Café y Té

Los Vinos y Productos Gourmet que acompañarán la cena:

Vinos

Finca Los Maza Colección Sauvignon Blanc 2009
Finca Los Maza Colección Malbec 2008
Finca Los Maza Colección Tempranillo 2008
Finca Los Maza Pinot Noir Reserva 2008 Alta Gama

Entrada de Elaboración Artesanal
Degustación de Productos Gourmet.

Cupo Limitado
Precio del Cubierto $78,00
Con servicio libre de los vinos presentados
y a los postres brindis con Champange

No te quedes sin tus lugares!!!

tel 3532-5504
DeTierraAdentro@uolsinectis.com.ar

queremos agradecerles el habernos acompañado una vez más en una de nuestras Cenas entre Amigos!!!

como de costumbre la hemos pasado de maravilla en una noche en la que no faltaron la buena onda, los buenos vinos (presentados por Buenas Juntas y sus líneas Novus y Pequeña Bodega), unas tablas imperdibles (presentadas por Del Lago tablas gourmet) y, como no podía ser de otra manera, la calidad del menú y el servicio de Impetu Bistro Porteño.

la próxima cena tendrá lugar el Miércoles 28 de Julio a las 20:30hs en Impetu, los esperamos!!!

nuevamente gracias a todos y muy buena semana!
un cordial saludo
Lic. Alexis Maffezzini

Miércoles 7 de Julio – 20:30 hs

en Impetu Bistro Porteño -  Uriarte 1504 (Palermo Soho)

acompañada por los vinos de

Bodega Novus & Pequeña Bodega

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Menú

Entrada

Plato Principal

Opción 2: Carré de cerdo en salsa de vino malbec con papas cuña.

Opción 3: Tallarines caseros cortados a cuchillo acompañados con salsa mediterránea (tomate cubeteado, albahaca, champignones y cubos de muzzarella)

Postre

Parfait de limón en suave salsa de chocolate artesanal.

Café y Té

Los Vinos y Productos Gourmet que acompañarán la cena:

Vinos

Pequeña Bodega Rosado de Malbec 2009
Novus Malbec 2008
Novus Syrah 2008
Viñas de Chacra Malbec Roble 2007 Alta Gama

Entrada de Elaboración Artesanal
Degustación de Tablas Gourmet.

Cupo Limitado
Precio del Cubierto $78,00
Con servicio libre de los vinos presentados
y a los postres brindis con Champange

Reservá tus lugares con anticipación!!!

tel 3532-5504
DeTierraAdentro@uolsinectis.com.ar

link al Volumen “0″ (desde ahí podés recorrer todas las entregas anteriores)

Cómo se elabora un vino tinto o rojo?

Antes de adentrarnos en este proceso surge una interesante pregunta, cuya respuesta, nos permitirá aclarar bastante el panorama:

¿ Se pueden elaborar vinos blancos a partir de uvas tintas ?

La respuesta es SI! Para lograr esto, una vez realizado el despalillado y prensado  de la uva se separa rápidamente el jugo de los hollejos para que no le cedan color al mosto. Con el jugo transparente se completa la vinificación. Estos vinos son conocidos como “blanc de noir”, es decir “blanco de tintas”.

Esto respuesta también puede permitirnos entender por que hay champagnes y espumantes que en su composición varietal cuentan con un % de Pinot Noir, siendo esta una uva tinta.

Elaboración clásica de vinos tintos

• Selección de la Uva
  Como en los vinos blancos se procede a una selección previa de la uva.
• Molienda
  Despalillado o Descobajado. Los granos de uva se separan del escobajo (parte verde del racimo). Luego pasan por rodillos acanalados que los rompen suavemente. Dados los diferentes tipos de vino, se pueden acomodar los rodillos de la moledora para romper más o menos el grano de uva, o bien se puede evitar la rotura desviando la uva hacia la siguiente etapa.
• Sulfitado
  Una vez que el mosto y los orujos son depositados en la vasija, se agrega una dosis de anhídrido sulfuroso que es antiséptico y antioxidante.
• Encubado
  Para elaborar el vino tinto el mosto se encuba junto con la pulpa, el hollejo y las semillas o pepitas. Se puede depositar en distintos tipos de vasija: acero inoxidable o piletas de cemento.
• Fermentación Alcohólica
  Se realiza a temperaturas que van de los 28ºC a los 32ºC y los tiempos de encubado varían de 15 a 20 días o, en algunos casos, más. En esta etapa, además de comenzar la fermentación, se produce otro proceso que es el de maceración, por el cual el jugo de la uva, al estar en contacto con la piel y otros elementos sólidos, irá ganando color, taninos, aromas y sabores.
  En los tintos de guarda las maceraciones son más prolongadas ya que le otorgan una mayor estructura al vino, con más cantidad de polifenoles y mayor suavidad en los taninos.
  La fermentación se completa cuando la cantidad de azúcares reductores es inferior a los dos gramos por litro. En ese momento se procede al descube o la separación del vino flor de los orujos (semillas, hollejos y pulpa).
• Prensado
  Se prensan los orujos y se extrae el llamado vino prensa.
• Fermentación Maloláctica
  La uva posee ácido tartárico, málico y cítrico. Este último desaparece rápidamente durante el proceso de fermentación alcohólica. El ácido málico es de suma importancia biológica para el vino. Durante la fermentación alcohólica este ácido comienza a transformarse por las levaduras y ciertas bacterias lácticas en ácido láctico. Pero terminada la fermentación alcohólica estas bacterias que suceden a las levaduras alcohólicas efectúan lo que se conoce como segunda fermentación o fermentación secundaria, en la que el ácido málico termina de transformarse en ácido láctico, que aporta a los vinos aromas mantecosos y que posee poder antiséptico. En esta etapa el vino se mantiente entre 18º y 20ºC.
• Trasiego
  En los vinos nuevos se produce una clarificación espontánea. Esto implica que los sedimentos se depositan en el fondo de la vasija formando borras. No es aconsejable que los vinos estén mucho tiempo sobre ellas, por lo que los trasiegos son frecuentes en las bodegas. Esta operación consiste en sacar los vinos que se encuentran sobre borras y pasarlos a otra vasija limpia, evitando arrastrar los sedimentos.
• Clarificación
  Consiste en agregar al vino una sustancia de naturaleza coloidal (vegetal o animal) que arrastra hacia el fondo de la vasija aquellos elementos en suspensión no deseados en el vino.
• Añejamiento en barricas
  Algunos vinos tintos pueden ser jóvenes, frescos, frutados. A estos se los llama tintos jóvenes, primicia o del año. Otros vinos pueden atravesar un proceso llamado crianza, que consiste en estacionarlos en barricas de madera (generalmente roble francés o americano), lo cual permitirá -después de la fermentación maloláctica- qu el vino se enriquezca en aromas, sabores y estructura. La crianza en barricas, además, favorece la estabilización del color.
• Envasado
  Cuando se completa la crianza se procede a fraccionar el vino y envasarlo cuidadosamente.
• Añejamiento en botella
  Cuando un enólogo considera que el vino está listo para ser embotellado, puede decidir estibar las botellas en salas llamadas cavas, en las que la temperatura es de 15ºC aproximadamente. En ausencia de aire, el vino se termina de suavizar y se produce la armonización de todos sus componentes. El tiempo de estiba es variable y depende del tipo de vino que se desee obtener.

y ya que estamos…cómo se elabora un vino Rosado?

El vino rosado puede elaborarse a partir de uvas tintas o rosadas. Durante la vinificación el enólogo controla la maceración hasta obtener el color deseado. Luego separan las partes sólidas para continuar el proceso con el jugo solamente. Los vinos rosados de alta gama se elaboran exclusivamente con uvas tintas.

Los cuidados y tratamientos durante y después de la elaboración se asemejan a los de los vinos blancos. Se obtiene así un vino fresco y frutado.

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con esto damos por terminada la tercera parte del volumen referido a la elaboración tradicional de vinos tintos y rosados, y prometemos reencontrarnos en breve con la entrega de la cuarta parte, en la que descubriremos las bondades de ese elemento tan importante en las botellas que, por lo general, más nos gustan: EL ROBLE!

muchas gracias a todos!
un cordial saludo
Alexis Maffezzini

Agradecimientos:
Fondo Vitivinícola de Mendoza
www.fondovitivinicola.com.ar

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Invitación especial a un amigo

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Muchas Gracias!!!
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anoche tuvimos la oportunidad de compartir una muy linda cena que se realizó, como de costumbre, en Impetu Bistro Porteño (Palermo Soho).

la calidez y cordialidad de los invitados, la calidad de los vinos, y la originalidad y exquisités del menú fueron los condimentos ideales para que, me animo a decir, todos la hayamos pasado muy pero muy bien.

para quienes hayan disfrutado los vinos, les recuerdo que tanto la línea Cincho (Malbec, Cabernet S. o Chardonnay) $132,00 x caja, como el vino Illuma Malbec Roble 2004 $246,00 x caja, se encuentran a la venta via mail o por teléfono

tel 3532-5504
pedidos@blogdta.com.ar

muchas gracias a todos por acompañarnos y por brindarnos su confianza,
un cordial saludo y feliz BICENTENARIO!!!!
Alexis Maffezzini

dejo algunas fotitos: